この麺は、とても長い道を歩いてきました

二千年前、黄河のほとりに金城（きんじょう）という街がありました。隊商はここから川を渡って西へ向かい、絹をローマまで運びました。胡椒、桂皮、草果は同じ道を逆にたどって戻り、金城の人々の鍋に落ちていきました。

二百年前、この一杯に決まりごとが立てられました。一に澄んだスープ、二に白い大根、三に赤いラー油、四に緑の香味、五に黄金の麺。こうして一杯の麺は名を得ます——蘭州ラーメン。

百年前、拉麺は東へ渡りました。日本では「ラーメン」と呼ばれるようになります——それはまさに「拉麺（ラーミェン）」という二文字の音でした。異国の地で、それは別の姿へと育っていきました。

今日プラハで、かつて日本のラーメンを作っていたこの小さな店が、もう一度スープの鍋を火にかけます。一杯の麺を入れ替えたのではありません。ラーメンを拉麺へ、麺を出発した場所へ帰すのです。Lami——麺の名であり、道の名でもあります。