LAMI.

LANZHOU NOODLES · PRAGUE

Členství = 5 % z každé objednávky

Ručně tahané lanzhouské nudle v srdci Starého Města.

PŘÍBĚH ZNAČKY

Nudle, které ušly dlouhou cestu

Před dvěma tisíci lety stálo na břehu Žluté řeky město jménem Jincheng — Zlaté město. Karavany odsud přecházely řeku na západ a nesly hedvábí do Říma; pepř, skořice a tsaoko se vracely po téže cestě a padaly do hrnců Zlatého města.

Před dvěma sty lety dostala tato polévka pravidlo: jedna čirá, dvě bílá, tři červená, čtyři zelená, pět žlutá. Miska nudlí tím získala jméno — lanzhouské lamian.

Před sto lety se lamian vydaly na východ. V Japonsku jim začali říkat rāmen — přesně podle výslovnosti slov „la mian“. V cizině vyrostly do jiné podoby.

Dnes v Praze, v podniku, který dřív vařil japonský ramen, stavíme hrnec znovu. Neměníme misku — vracíme ramen zpět k lamian, vracíme nudle tam, odkud vyšly. Lami — jméno nudlí i jméno cesty.

Z ramenu zpět k lamian. Miska, která se rodila dva tisíce let.
Otevřená kuchyně hned za dveřmi.
Otevřená kuchyně hned za dveřmi.

ČTYŘI LISTY

Jedna čára, čtyři listy

JIN CHENG · THE GOLDEN CITY · 121 BCE金城the line leaves the Yellow River crossingGOLDEN CITY兰州的第一个名字 · 汉设金城县,丝路黄河渡口Zlaté město — první jméno Lanzhou, brod přes Žlutou řeku金城
Zlaté město — první jméno Lanzhou, brod přes Žlutou řeku
THE SILK ROAD · SPICES IN THE BROTH香料pepper, cassia, tsaoko fall into the brothSPICE ROAD花椒 · 草果 · 桂皮 — 一碗清汤,半部丝路香料史Stezka koření — sečuánský pepř, cao-kuo a skořice v jednom vývaru金城
Stezka koření — sečuánský pepř, cao-kuo a skořice v jednom vývaru
LA MIAN → RAMEN · 1910东渡the word ramen is simply how lā miàn sounds拉麺 → ラーメンCROSSING EAST面东渡成 ラーメン — 这家店曾是它在布拉格的分身Cesta na východ — slovo „ramen“ je jen výslovnost „la-mien“金城
Cesta na východ — slovo „ramen“ je jen výslovnost „la-mien“
PRAHA · LAMI · 2026归the line comes to rest in a bowl, PragueHOMECOMING从 ramen 回到 lā miàn — 面回到它出发的路上Návrat — z ramenu zpět k la-mien, nudle se vrací domů金城
Návrat — z ramenu zpět k la-mien, nudle se vrací domů

Jedna tušová čára prochází všemi čtyřmi listy ve stejné výšce — příběh nudlí od Zlatého města po Prahu.

Standard jedné misky — stanoven před sto lety ve Zlatém městě

Lanzhouské nudle nejsou pokrm — jsou souborem pravidel. Jak dlouho táhnout vývar, na kolik šířek tahat nudle, jak horkým olejem zalít chilli. Ta pravidla mají říkanku, kterou si Lanzhou opakuje už sto let:

一清 · 二白 · 三红 · 四绿 · 五黄
PĚT CTNOSTÍ JEDNÉ MISKY
一清
ČIRÝ VÝVAR

Hovězí vývar tak čirý, že je vidět na dno misky. Hovězí kosti a kuře se táhnou celou noc; pěna se sbírá, zůstává jen čistá chuť.

二白
BÍLÁ ŘEDKEV

Tenké plátky bílé ředkve v polévce — sladké, čisté, jediná „příloha“ v této misce.

三红
ČERVENÝ CHILLI OLEJ

Chilli olej červený, ale ne palčivý — vůně před ostrostí. Horký olej se lije na chilli po částech, jen pro aroma.

四绿
ZELENÉ BYLINKY

Česnekové výhonky a koriandr se sypou až před podáváním; zelená plave na červené — teprve pak je miska úplná.

五黄
ZLATÉ NUDLE

Zlatavé nudle — pružnost jim dává voda s rostlinným popelem (penghui). Tahané v ruce přímo před vámi.

VĚRNOSTNÍ PROGRAM

Staňte se členem — 5 % z každé objednávky

Zaregistrujte se e-mailem a členský kód vám pošleme do schránky. Při objednávce ho ukážete a rovnou ušetříte 5 %. Žádná plastová kartička, žádná aplikace.

Chci členský kód

Registrace probíhá na lami-pos.basu.cz. Ukládáme jen e-mailovou adresu — podrobnosti v zásadách ochrany osobních údajů.

DÁRKOVÝ POUKAZ

Pozvěte někoho na misku

Poukaz na jednu misku ručně tažených lanzhouských nudlí. Zaplatíte online a poukaz vám do pár minut přijde e-mailem — jako obrázek do telefonu i jako PDF k vytisknutí. Platí šest měsíců.

Koupit poukaz

Můžete připsat i vzkaz pro obdarovaného. Poukaz pak stačí přeposlat.

Kde nás najdete

Veleslavínova 59/3, Staré Město, 110 01 Praha 1

Dvě minuty od Vltavy, kousek od Karlova mostu.

Telefon:+420 777 981 178

Otevírací doba:Po–So 11:00–22:00 · Ne zavřeno

E-mail:lami@basu.cz

Tady nás najdete.
Tady nás najdete.

Veleslavínova 59/3, Staré Město, 110 01 Praha 1

Dvě minuty od Vltavy, kousek od Karlova mostu.

Otevřít v Google Mapách ↗

Mapu neotevíráme automaticky — nechceme posílat vaši IP třetí straně bez vašeho svolení.